干焖锅的做法

焖干锅的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味进行调整。以下是几种常见的焖干锅做法：

香菇焖酱油鸭

1. 香菇用温水泡软，清洗干净。

2. 酱油鸭斩件备用。

3. 烘干沙锅，倒入适量油。

4. 倒入酱油鸭。

5. 加入适量水。

6. 倒入香菇，再加适量油。

7. 加入适量的盐和糖。

8. 滴几滴麻油。

9. 再用筷子搅搅后盖上锅盖焖烧。

10. 中途再用筷子搅搅，再烧至香菇熟透。

11. 最后加入香菜。

12. 再煮多几秒离火即可。

黄焖牛肉干锅

1. 西芹外面几根感觉有点老，得用这个刨去外皮，不然会吃不动。斜切成片。

2. 锅中烧开水焯水，然后捞出来泡在冷水里降温。

3. 土豆切成滚刀块，先用冷水泡20分钟泡去淀粉。洗干净后下油锅炸至表面微黄捞出出来。等油温热了之后再复炸一遍至金黄色即可。

4. 干腐竹先用手掰成小段。再下油锅小火炸至表面起泡即可捞出来。

5. 红辣椒和青蒜头切好备用。青辣椒切成圈。

6. 准备好香料。

7. 牛肉切成片，不要切太薄，稍微厚一点，拍一块老姜，拍大蒜头3瓣。

8. 锅中放入适量的油，这里开小火，下香料爆出香味，再放入大蒜头、老姜、料酒、生抽、老抽。

9. 放入牛肉炒出水分，这里改成中火。把牛肉里面的水分焖煮差不多干水的时候。

10. 再倒入啤酒继续焖煮。

11. 焖至啤酒快干时再加入油炸好的豆腐。加入油炸好的土豆，加入冒过牛肉的开水继续中火焖制。

12. 另外拿一个锅中放入适量的油，下青红辣椒、青蒜头炒匀，放入生抽、蚝油、盐。放入西芹炒均匀。

13.

干锅油配方

1. 色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克（切段），干辣椒250克，香芹50克（切段），香菜150克，香叶30克，八角50克，桂皮50克，白蔻25克，甘草25克，丁香15克，山奈25克，青花椒30克。

2. 制作步骤：

香茅草、香芹切段备用，辣椒、香叶等香料青花椒除外）用温水泡洗后控干水分备用。

取汤桶，加入色拉油，大火加热至五成热。

改中火，加入姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下。

再加入小葱段、洋葱丝、香芹段，小火慢熬，不停搅拌。

待各种料头水分快干时，加入香菜和香料，继续小火熬出香味。

端离火口，撒入30克青花椒，加盖焖20分钟。

滤渣留油即可。

焖干锅排骨虾

1. 排骨码味：将肋排洗干净，等表面水分略干后，放入容器内；依次加入排骨码味料。充分拌匀后，容器加盖，或盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜入味。

2. 虾开背，去掉虾线。将虾的码味料倒入小碗中，混合均匀。在虾开背处的肉上面刷上调料，码味半小时。

3. 蔬菜码味：所有蔬菜洗净、切块，蒜去皮洗净。加入调料，拌匀码味。

4. 锅内倒如80g植物油将蔬菜铺入锅底部。

5. 蔬菜表面一半的位置铺上排骨。

6. 盖上锅盖，中火，焖12-15分钟。此时可开始炒料。

7. 在另一半蔬菜上摆好虾，加盖焖3分钟。

8. 在表面淋上炒好的干锅料，拌匀，加盖焖2-3分钟。起锅后可在表面撒葱丝配色调味。

9. 炒料过程：

锅内倒入适量油，加入豆瓣或火锅料炒香。

加入姜蒜和老干妈豆豉炒出香味。

加干辣椒炒出辣味。

加盐、冰糖1