状元蹄做法

状元蹄的做法如下：

准备材料

蹄髈一个

老抽20克

桂皮少许

香叶三片

豆蔻三个

八角三个

红曲米10克

葱姜蒜少许

辣椒一个

粽叶几张

制作步骤

将蹄髈浸泡一小时，然后冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫上几张粽叶，一为防粘底，二为使粽叶的清香被蹄髈吸收。

加入准备好的香料（葱姜蒜、老抽、盐、冰糖等），水抹过蹄髈，大火烧开15分钟，转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线热能传导食材。

用筷子插入肉里，检查肉酥了即可。

锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色，然后放入炖煮好的蹄髈，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁。

装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上。

特色

状元蹄的特色在于其肉质的软糯和口感的鲜香，肥而不腻，甜咸相宜。

建议：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖烧焦。

炖煮过程中，保持小火慢炖，以使肉质更加酥烂入味。

可以根据个人口味适量调整香料的用量，以达到最佳口感。