成都串串香底料做法

成都串串香的底料做法如下：

材料准备：

牛油50斤、色拉油20斤

辣椒8斤、豆瓣6斤、豆豉1.2斤

小葱1.2斤、花椒1.2斤、生姜1.5斤、大蒜1.5斤

味精5斤、鸡膏1.2斤、牛膏1斤、香精60克、白酒1斤

香料：八角15克、桂皮25克、砂仁15克、草果20克、甘菘10克、香叶25克、小茴香50克、白扣35克、白芷15克、丁香5克、香果20克、香茅草10克、毕拔15克

炒制步骤：

1. 在加热至四成的混合油中放入紫草，待出色后捞出紫草。

2. 油温到110度时放入葱姜块炸香，放入冰糖熬出焦糖色，之后加入豆瓣酱，豆瓣炒香改小火加热一个半小时左右。

3. 糍粑辣椒炒开，下蒜，小火炒至辣椒发亮。

4. 锅中倒入预先用白酒发制好的香辛料，下白酒炒制小火继续炒制30分钟。

5. 加入花椒，炒至麻辣味出，然后加入味精、鸡膏、牛膏等调味品并搅拌均匀，水分炒干时即可关火冷却。

6. 底料炒制完成后，混合均匀起锅，搁置2-3天，待香料相互渗透，吃起来味道更佳。

注意事项：