泡鸭做法

泡鸭子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料 ：净光鸭、酸配豆、泡椒、大蒜、生姜、花椒、蒜苗。

处理鸭子

洗净鸭子并沥干水分，剁成块。

酸配豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段。

煮鸭子

锅内放入适量的冷水，下入鸭块和姜片，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干。

炒鸭子

锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火炒至鸭块内的水分炒干，炒至出油。

加入少许料酒炒匀，再加入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀。

加入刚好超过鸭块的热水，煮约5分钟。

下入酸豆工豆、鸡精、蛙油，翻炒2分钟左右。

最后放入蒜苗炒匀即可。

做法二

准备材料：

鸭肉、泡菜、姜蒜末、干辣椒、干辣椒面、料酒、生抽、食盐、鸡精、白糖、鸡肉精、红油豆瓣酱、葱花、花椒粉、香菜。

处理鸭子

鸭肉洗净切块，加入料酒和生抽腌制10分钟。

炒鸭子

热锅烧油，放入鸭肉煎炸至金黄脆皮。

另取一锅，加入少量油，放入姜蒜末炒香，加入泡菜翻炒均匀。

加入适量的白糖，翻炒均匀，再加入一些鸡精，继续翻炒均匀。

加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。

加入适量的水，煮沸，将预先炸好的鸭肉放入煮沸的锅中，煮10分钟左右。

锅里加入适量的食盐，煮开后关掉火，撒上花椒粉和葱花进行装饰，可以搭配一些香菜进行点缀。

做法三

准备材料：

鸭子、泡菜、姜、花椒、葱、料酒。

处理鸭子

鸭子宰成块，清水浸泡至水较清澈。

炒鸭子

锅里少量油8分热，加鸭子大火煸炒至鸭肉变色，加料酒煸。

加花椒、姜、葱煸出香味，倒入汤锅。

加足够量的水，大火烧开，泡菜用清水浸泡20分钟，期间换水2-3次，切块再用清水浸泡。

锅留适量的油，加泡菜煸炒2分钟，倒入烧开的鸭子锅中，大火烧开转小火煮至鸭子熟透。

做法四

准备材料：

半只鸭子、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、八角、生抽、料酒、辣椒圈、白糖、食盐、鸡精。

处理鸭子

鸭子剁成小块，用清水浸泡半小时，中途换水两三次，去除血水。

泡辣椒用开水泡20分钟左右，绞碎备用。

炒鸭子

鸭子沥干水分，放入八角、香砂、生抽拌匀，再加入姜沫，料酒拌匀，腌制20分钟。

锅烧热，放食用油，倒入绞碎的辣椒炒出红油和辣味，加入葱姜蒜瓣，炒出香味。

鸭子炒干水份，放入炒好的辣椒，炒至出红油，倒入开水没过鸭子，大火煮开后转小火焖40分钟左右，直到鸭子烂透。

做法五

准备材料：

鸭子1只、酸柠檬半只、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜、盐、料酒、酱油、啤酒。

处理鸭子

柠檬用盐搓洗后晒干，放入冰箱冷藏保存，制作泡柠檬水。

鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入花椒爆出香味。

煮鸭子

加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入适量料酒翻炒至酒气挥发。

加入少量酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。

加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟，大火收汁即可[5