五香噶头做法

五香噶头的做法如下：

立冬前后，将买来的芥菜疙瘩拾掇干净，均匀剌成五瓣儿，不要剌断，使之形成类似手掌与手指的连接状态。

将芥菜疙瘩放入咸菜缸里，使用老卤腌，老卤是用了多年的腌咸菜的水，其中包含了五香料的精华。

芥菜入缸后，一冬不用管，但要注意不能漏进去水。转年开春，捞出芥菜疙瘩晾晒，然后腾缸熬盐卤，并加大料、桂皮和葱姜等物，以提纯盐卤的浓度和增加香味。

晾晒后的芥菜再入缸腌两个多月，成为水疙瘩头。之后将其放在阴凉处晾至不滴水，然后往疙瘩瓣儿间放五香面儿，之后码到坛子中，压紧挤实，用泥封严。

慢慢等到立秋，芥菜疙瘩就转变成了五香疙瘩头。破封掀盖后，会有浓浓的香气扑鼻而来，疙瘩头呈亮黄色，五香料呈褐色。

五香鸭头：将鸭头洗净，用开水烫一下去除脏东西和异味，然后放入锅中，加入五香料、姜片、葱段、料酒、盐、糖等调味料，煮开后转小火慢慢炖煮，直到鸭头入味变软。这种方法需要较长时间炖煮，但能让鸭头入味且口感鲜美。

五香猪头：将猪头清洗干净，剁成块状，用开水焯水去除血水和异味。热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味，然后加入五香调料炒出香味，放入猪头块翻炒均匀，加入料酒、酱油和清水，加盐调味，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到猪头肉熟透入味。最后根据个人口味加入糖和醋提升口感和味道。

五香芋头：芋头洗净后下锅煮熟，捞起过凉备用。去皮后切滚刀块，热锅倒油，放芋头中火煎一会，撒盐、十三香，淋入生抽炒匀即可出锅。也可以加入豆腐皮、木耳等食材，根据个人口味加入辣椒或其他调味料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作五香噶头。