葱油焗蛇碌做法

葱油焗蛇碌的做法如下：

原料

蛇一条，重约2斤半至3斤

干葱头粒100克

葱白花150克

拍姜、葱扎各少许

调料

盐、糖、鸡粉各适量

广东米酒、二汤各适量

生油适量

做法步骤

前期准备：

把蛇宰杀去头，洗净后连皮砍成约5CM的段，焯水待用。

制作过程：

锅内下油，爆香拍姜，下入蛇段同爆一会，然后烹入米酒，舀入二汤（要没过蛇段），用盐、糖、鸡粉调好味道后放进葱扎，倒进高压锅里压制20---30分钟。

捞出蛇段，用生抽和老抽拌匀，烧油至6成热，放入蛇段炸至上色，倒起沥油。

把熟蛇段、干葱头粒和葱白花交予鲍鱼妹，于客人面前下油在煲仔内，烧热后下入葱白花和干葱头粒，慢慢炒至微微渗出香味后再倒进熟蛇段不断翻拌，然后盖上煲盖焗至葱的香气大量渗出，即可打开煲盖把蛇段分装在盘子上上桌。

建议：

蛇段在焯水时可以加一些姜片去腥，使味道更加鲜美。