辣蘸料的做法

泰式酸辣酱

材料：青椒7只、小米辣5只、大蒜4个、鱼露5-7勺、白糖1勺、青柠檬4个、香菜茎带根4朵。

制作方法

1. 所有配料洗干净。

2. 所有配料（青柠檬除外）加入料理机打成蓉，然后倒出来，加入适量青柠檬汁完成。

海南鸡饭辣椒酱

材料：嫩姜80G、鲜红大辣椒5条、蒜蓉5瓣、金桔/青桔子【取汁】3粒、盐半小匙、食水100ml。

制作方法

1. 所有材料切小。

2. 切好的材料加入搅拌机，搅拌至碎即可享用。

万能蘸料酱

材料：粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、糖、盐、花椒粉、葱末、蒜末、小米辣、热油、生抽、醋、蚝油。

制作方法

1. 所有材料放入小碟子中。

2. 热油烧开后就马上加入刚才的小碟子中，然后搅拌即可享用。

沙爹酱

材料：辣椒、葱、蒜、盐、油、酱油、姜。

制作方法

1. 将辣椒、葱、蒜、姜爆香，加油，两勺盐一齐炒，调小火加酱油，炒至出香味即可出锅。

油泼辣子

材料：辣椒面、熟白芝麻、少量盐、糖、少量清水。

制作方法

1. 碗中放入辣椒面、熟白芝麻、少量盐、糖、少量清水拌匀。

2. 菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉，滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。

辣豆豉

材料：豆豉、蒜泥、辣椒面、少量清水。

制作方法

1. 碗中放入豆豉、蒜泥、辣椒面、少量清水拌匀。

2. 菜油加热至冒烟，倒入碗中，拌匀，冷却后入干燥玻璃瓶冰箱保存。

泡椒

材料：红尖椒、蒜泥、盐、糖、白醋、白酒。

制作方法

1. 红尖椒用厨房纸擦干净，去蒂备用。

2. 准备干燥玻璃瓶，尖椒用剪刀剪成小段入瓶内，加蒜泥、盐、少量糖、少量白醋（可以加点白酒）混合均匀后盖紧瓶盖入冰箱，3天即可。

这些辣蘸料适合不同的菜肴和口味，可以根据个人喜好进行调整。希望这些做法能帮助你制作出美味的辣蘸料。