卷米皮做法

卷米皮的做法如下：

准备阶段

卷皮：选用优质大米，提前浸泡数小时，直至大米吸饱水分变得饱满。将浸泡好的大米捞出沥干水分，放入石磨中慢慢研磨成细腻的米浆。米浆的浓稠度要适中，太稀则卷皮不易成型，太稠则口感厚重不细腻。

馅料：

蔬菜类：新鲜绿豆芽掐头去尾，只保留中间最脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分。胡萝卜去皮切成均匀的细丝，尽量切得细一些。黄瓜洗净切丝，粗细和豆芽相近。芹菜选取鲜嫩的茎部，切成小段后再切成细丝。海带丝要提前泡发，泡发好后多冲洗几遍，去除杂质，然后切成合适的长度。

肉类（可选）：选用肥瘦比例为 3:7 的猪肉，先切成小块，再剁成肉末。在热锅中倒入少许食用油，放入肉末煸炒，期间加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花去腥增香，煸炒至肉末变色且散发浓郁香味后盛出备用。还可以准备一些火腿肠，切成细丝备用。

酱料：准备贵州本地的干辣椒，剪成小段后放入锅中干炒出香味，盛出后用石臼捣碎成辣椒面。锅中烧适量热油，将热油浇在辣椒面上，边浇边搅拌，制成辣椒油。甜面酱加入少许白糖和水，在锅中慢慢熬煮至浓稠状，期间不断搅拌防止糊锅。再准备适量酱油、香醋、蒜末、葱花、香菜末、炒熟的花生碎和芝麻。

制作阶段

取一块干净的湿布，将特制的蒸笼布浸湿后拧干水分，平整地铺在蒸笼上。

将米浆舀在蒸笼布上，使其均匀分布，厚度适中。

将蒸笼放入蒸锅中，水开后蒸约3-5分钟，直到米浆凝固成薄饼状。

蒸好的米皮取出，稍微冷却后，在表面刷上一层食用油，防止粘连。