味增鹅肝做法

法式味增鹅肝

法式鹅肝抹上西京味增腌好冷藏，腌好后取出在锅里煎一下。

剥毛豆和洋葱炒熟，加鲜奶油炖，榨汁，做成毛豆调味酱。

毛豆与海藻炒热，放入煎好的鹅肝炒熟，做个漂亮的摆盘。

酱鹅肝

鹅肝洗净沥干水，倒入料酒、生抽、老抽搅拌。

香叶、桂皮、八角、白芷、草果泡水洗净，草果敲裂开。

葱姜切丝备用，冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味。

煸至焦黄，用乳料包把煸好的香料装起来备用。

锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝翻炒，根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。

大火煮开后改中小火，盖上锅盖，继续煮3分钟后，开盖用大火收汁。

香煎鹅肝

鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水，备好其它原料。