酱八宝的做法

食材准备

带跟香菜（不要叶子）、白萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜帮、黄瓜、青红辣椒、心里美萝卜、花生米、生姜、大蒜、食盐各适量

酱汁材料：一品鲜酱油、白糖、干辣椒、八角、香叶、花椒各适量

制作步骤

香菜选择带根的，去掉叶子部分，其他蔬菜清洗干净后切成片或条状。

白菜只取白菜帮部分，叶子部分留着拌凉菜吃。

花生米提前用水浸泡至明显变大后沥干水分备用。

把切好的蔬菜全部装在一个大的容器中，加入食盐翻拌均匀，腌制2小时，期间要多次翻动，让腌制更加均匀。1000克蔬菜需要加入16~20克食盐腌制。

把一品鲜酱油放入无油无水的锅中，加入干辣椒、八角、香叶、花椒各适量，再加入一小碗清水，大火把酱汁煮开后再转小火煮3~5分钟，关火后加入白糖搅拌至融化，再把料汁室温冷却备用。1000克蔬菜搭配400克一品鲜酱油，30克白糖。

蔬菜腌制好后，用纱布把蔬菜中的水分全部挤压出去，水分挤出去的越多，蔬菜的口感就会越脆。

适量的生姜和大蒜切成片，等到锅中的酱汁完全冷却后再放入锅中拌均匀备用。

将腌制好的蔬菜和拌入调料的酱汁一起翻拌均匀，即可食用。

小贴士

腌制蔬菜时，可以根据个人口味调整食盐的用量。

熬制酱汁时，要确保所有香料充分煮出香味，再放入白糖搅拌至融化。

挤压水分时，可以用手轻轻按压，或者使用重物压在上面，以去除更多水分。

这样一道美味的酱八宝菜就制作完成了，可以搭配米饭或粥食用，非常开胃。