肉皮冻的做法灌汤包

肉皮冻的做法如下：

准备猪皮：

选购新鲜猪皮150克，清洗2遍去除表面猪毛和内部残留脂肪。

焯水：

将猪皮凉水下入锅内，中火加热至水沸后再煮3分钟，然后捞出用凉水浸泡过凉。

净皮：

拔除猪皮上的猪毛，刮干净内面的残留脂肪，并再次清洗。

料酒去腥：

锅内倒入清水1500克，加入处理干净的猪皮、大葱半棵（切成葱段）、鲜姜15克（切成姜片）和料酒4小勺，中火加热至水开，期间打去浮沫，再煮5分钟后捞出葱姜。

绞碎：

将猪皮捞出冲凉，用绞肉机绞成碎末或细末。

熬煮：

将猪皮细末倒入锅内，盖上锅盖，全程小火慢慢熬煮约10-15分钟，直至水量折耗去一半，猪皮冻变得浓稠且呈乳白色，停火。

冷藏成型：

将熬好的猪皮汤倒入食品盒内，放置在冰箱冷藏室内至形成凝胶状的猪皮冻。

调馅：

将猪皮冻切成细末，按照一定比例调入肉馅内，加入适量的食用盐、食用油、蚝油和十香粉，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠。

包制：

将调好的肉馅包入擀好的包子皮中，注意不要包得太满，以免蒸制过程中汤汁溢出。

蒸制：

将包好的包子放入蒸笼内，冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。