鸭宴的做法

鸭宴的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

盐水鸭

将鸭子对剖，再齐腰斩成四块。

用黄酒、花椒、盐调成卤汁，将鸭片浸渍2小时。

捞起后隔水蒸至筷子能穿透，冷却后改刀装盆。

糟溜鸭三白

取鸭肉、鸭掌、鸭肝分别煮熟，剔去骨头备用。

将这些鸭肉、鸭掌、鸭肝一同投入炒锅中，加少量鸭汤、糟油、盐、糖翻炒。

在卤汁收干前，淋水芡粉，边淋边翻动炒锅中的原料，最后淋上香油并撒上葱段。

沙茶板栗焖鸭块

将鸭子斩成块状，沥干后用料酒、酱油、糖对汁浸渍半小时。

炸至泛黄后，加入沙茶酱、料酒、糖、葱结、姜块，旺火烧开后文火煨焖。

加入板栗肉，翻炒拌匀，卤汁收干后起锅装盆。

宫保鸭翅

将鸭翅切成小块，用糖、醋、花椒粉、酱油、辣椒粉浸渍半小时。

滗去卤汁，用干生粉拌匀。

炸花生米，炒锅中放油，投入干辣椒、姜片和葱段，煎炒后倒入鸭翅快速翻炒，最后加入花生米和葱花即可。

芋艿烩鸭汤

将鸭头、鸭颈及剔去肉的小鸭骨投入汤中烩至酥烂。

加入芋艿煮烂，加盐、味精、葱花调味。

五香鸭子

鸭子去尽内脏洗净，斩去头、脚，割去鸭膻，剖开背脊，斩去脊骨，鸭子皮面涂上酱油，抹匀。

煎至金黄色，加入香料和清水，小火烧至鸭熟后捞出，蒸酥后覆在盘中，浇上芡汁。

醋椒鸭架汤

鸭架去头部分，香菜切末。

汤锅注入鸭油，加入胡椒粉、料酒、青菜、鸭架，撒入盐，汤开后撇去浮沫，加入味精、醋、香油，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作鸭宴。