上海菜做法
上海菜以其独特的口味和烹饪技巧而闻名，以下是一些经典上海菜的制作方法：
上海红烧肉 原料
：五花肉250克、冰糖15克、生抽25克、姜5克、葱8克、老抽15克。
做法 1. 姜丝5克、葱末8克，五花肉250克切块。 2. 将五花肉焯水去腥去血沫。 3. 食用油5ML，放入姜丝，倒入五花肉，翻炒均匀。 4. 加入生抽25克，老抽15克，翻炒均匀，加入清水20ML，大火煮沸，转小火煮40分钟。上海八宝鸭
原料：鸭、红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇、糯米。
做法 1. 把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时。 2. 把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水分。 3. 把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右。 4. 把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子。 5. 当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来。 6. 把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来。 7. 在锅里加入八角、辣椒和适量的清水。 8. 把鸭子放进去，加入生抽、老抽。 9. 用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟。 10. 然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的插进的时候就差不多了。上海水晶虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、油、盐。
做法 1. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。 2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。 3. 锅中加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后滑出备用。 4. 锅中再加油，放入虾仁，快速翻炒至虾仁变色。 5. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。咸肉萝卜炖老鸭
原料：鸭子一只、白萝卜一根、家乡咸肉。
做法 1. 鸭子杀好，拔毛去内脏，用清水冲洗干净，对半切开。 2. 白萝卜洗净，切成三厘米左右的厚片。 3. 咸肉切成小方块。 4. 取一个大汤锅，将鸭子、白萝卜、咸肉一起放入，加入清水，倒入少许料酒，开中大火煮沸后改用中小火闷煮约两个小时。老酒酱烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条约750克、洋葱丝15克、青红尖椒粒各5克。
调料：自制老酒酱30克、盐3克、味精5克、蚝油15克、烧汁6克、二锅头酒20克、花生油2000克（实耗50克）、高汤500克、干淀粉20克。
做法 1. 鲈鱼宰杀洗净，两面均打十字花刀，用葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟。 2. 腌好的鲈鱼去掉渣料，拍干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色捞起。 3. 锅留底油，下老酒酱炒至干香，下蚝油、烧汁、高汤大火烧开后下鲈鱼再小火烧5分钟，调盐、味精收汁。 4. 取锡纸铺在铁板上用洋葱丝垫底，将鱼倒在上面，撒上尖椒粒裹好后再撒上二锅头上桌后由服务员点燃即可。桂花醋虾仁
原料：虾仁、鸡蛋、油、盐。
做法
1. 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 锅中加入适量油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固后滑出备用。
4. 锅中再加油，放入虾仁，快速翻炒至虾仁变色。
5. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。