红牛油的做法
红牛油的做法如下：
材料准备
牛板油或牛油：2000克
温水：150克
八角：60克
花椒：40克
山东大葱：170克
生姜：170克
郫县豆瓣酱：30克
辣椒面（二荆条）：250克
制作步骤
清洗和切块
将新鲜牛板油清洗干净后切成小块，或者使用炼制好的牛油1250克。
炼制牛油
在锅中放入少量牛油或清水，润锅后放入部分牛油开始炼制，待锅中炼制出油后，放入剩下的牛板油，炸至油渣金黄时，过滤出锅待油温下降后备用。
炸香料
取1250克凉牛油倒入锅中，下花椒和八角（用150克温水浸泡十分钟以上），炸至花椒微微发黑时，关火。
加入调料
放入大葱和生姜，炸至大葱变软挂勺子，然后放入豆瓣酱，炸至大葱微微发黑。
搅拌辣椒面
关火，过滤倒入准备好的辣椒面中，迅速搅拌，趁热用保鲜膜封口，待凉后即可使用。
小贴士