东北酱焖小鲫鱼的做法

东北酱焖小鲫鱼是一道具有浓郁酱香味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：

食材准备：

小鲫鱼若干条（根据人数调整）

黄豆酱或东北大酱适量

姜片、葱段适量

蒜瓣、八角、花椒适量

干辣椒几个（根据口味调整）

料酒、生抽、老抽、白糖、米醋适量

食用油适量

盐适量

制作步骤：

准备鱼：

将小鲫鱼清洗干净，去内脏和鳃，肚子里面的黑膜要用厨房纸彻底擦干净。

腌制鱼：

在鱼身上抹上少许料酒，腌制10分钟去腥。

炒香调料：

锅中加油烧热，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角和花椒炒香。

炒酱：

加入黄豆酱或东北大酱，小火炒香。

煎鱼：

将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄后捞出备用。

烧制：

锅中留底油，加入炒香的酱料，加入适量清水，放入煎好的鱼，大火烧开。

炖煮：

转小火，盖上锅盖炖煮15至20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。

收汁：

开盖后，根据口味调整盐分，继续炖煮至汤汁收至浓稠。

出锅装盘：

最后撒上香菜即可出锅装盘。

小贴士：

煎鱼时油温不要太高，以免外焦里生。

炖鱼时火候要掌握好，先大火烧开，再转小火慢炖，让鱼肉更加酥烂入味。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和调料的用量。

请根据以上步骤尝试制作东北酱焖小鲫鱼，享受美食的同时也能感受到东北独特的风味