拌炸鸡的做法

1. 凉拌炸鸡块

用料：

鸡腿三四个

姜末，葱末，蒜末 稍微多点没关系

生抽，耗油，料酒，盐，糖，芝麻，味精，鸡精 适量

做法：

1. 把鸡腿切成小块，加入适量料酒和耗油拌匀，腌渍半个小时。

2. 把各种调料包括葱姜蒜末倒入一个干净盆里，并且把这些调料拌匀。

3. 放油，炸鸡块，用中小火，大约二十分钟，捞出控油，再复炸二次，为了酥脆。

4. 捞出鸡块控油，倒入有调料的盆中拌匀，最后加上香菜，味道更佳。

2. 红油拌鸡

用料：

鸡一只

盐，鸡精，料酒，淀粉和水淀粉

葱姜蒜切末

青红椒切丝

做法：

1. 将鸡洗净，切成块状，加入盐、鸡精、料酒、淀粉和水淀粉拌匀，腌制半小时左右。

2. 将葱姜蒜切末，青红椒切丝，备用。

3. 将腌制好的鸡肉放入沸水中焯水，捞出备用。

4. 将葱姜蒜末、青红椒丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精、糖、醋、生抽和红油，搅拌均匀。

5. 将焯水后的鸡肉放入碗中，淋上调好的汁，拌匀即可。

3. 香酥炸鸡

用料：

鸡腿 400g

油 500克

料酒 10毫升

盐 3克

姜 3片

蒜 2瓣

胡椒粉 3克

十三香 2克

淀粉 30克

海鲜酱油 15毫升

糖 20克

做法：

1. 鸡腿洗净，把骨头剔出来，肉切成大块。

2. 鸡腿切完放入碗中，放入除了油以外的所有调料，抓拌均匀，如果觉得干，可以适当放一点水。

3. 封保鲜膜，冷藏腌制30分钟。

4. 锅热加油，油170度左右把腌好鸡腿肉一块一块的放入锅中，炸6分钟出锅，中间要翻动几次次，让每块鸡肉都受热均匀。

5. 出锅装盘，可以配点沙拉，蕃茄酱一起吃。

4. 炸鸡卷

用料：

鸡腿

白胡椒粉

盐

生抽

糖

炸鸡粉

油

做法：

1. 鸡腿用清水清洗干净后，剔下鸡腿的骨头，用刀在鸡腿肉厚的部位划上几刀。

2. 擀面杖上裹上一层保鲜膜或者包上一层保鲜袋，用擀面杖敲一敲鸡腿肉，这样肉吃起来会比较软。

3. 敲好的鸡腿肉放入大碗中，加白胡椒粉、盐、生抽和少许糖抓拌均匀。

4. 将鸡腿肉皮朝下摊平放在案板上，两根鸡腿骨从两端分别放在鸡腿上，用鸡腿肉将鸡骨卷起来，注意要卷紧实一点，两个鸡腿肉都需要卷起来，卷好以后可以用牙签封住。

5. 卷好以后最后滚上一层炸鸡粉，每个地方都均匀的撒上炸鸡粉。

6. 锅内倒油，油温烧热至筷子放进去起密集泡泡，放入鸡腿炸制，炸到鸡腿金黄酥脆，牙签扎进去没有血水往外流就可以了，捞出炸好的鸡腿。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。