原味古早味蛋糕做法

古早味蛋糕的做法有多种，以下是其中几种常见的制作方法：

方法一：经典古早味蛋糕

材料准备

低筋面粉：120克

细砂糖：100克

鸡蛋：6个

牛奶：60毫升

植物油：60毫升

盐：1小撮

柠檬汁或白醋：几滴（可选）

制作步骤

蛋白蛋黄分离：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白不能沾有一丝蛋黄。

打发蛋白：在蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至起泡，然后分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

制作蛋黄糊：在蛋黄中加入牛奶和植物油，搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和盐，轻轻搅拌至无颗粒。

混合蛋白和蛋黄糊：将打发的蛋白分三次轻轻拌入蛋黄糊中，用切拌的手法，避免消泡。

倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入已铺好烘焙纸的模具中，轻轻震几下模具，排出大气泡。

烘烤：预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约60分钟。

测试熟度：用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附面糊，即表示蛋糕已经熟透。

放凉脱模：将烤好的蛋糕取出，放在烤架上放凉，然后脱模。

方法二：改良版古早味蛋糕

材料准备

低筋面粉：70克

鸡蛋：5个

玉米油：55克

牛奶：60克

细砂糖：45克

盐：0.5克

制作步骤

加热油：玉米油盖上保鲜膜，放进微波炉里加热2分钟，油温大概70度左右。

混合面粉：低筋面粉过筛一遍，加入加热好的玉米油，划Z字形搅拌均匀至无颗粒。

加入牛奶：加入牛奶，划Z字形搅拌均匀，面糊会变得粘稠。

加入蛋黄：将蛋黄加入面糊中，继续划Z字形搅拌均匀至细腻状态。

打发蛋白：蛋白中加入盐，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加入三分之一糖。继续打发至泡沫发白，出现纹路时，加入第二次三分之一糖继续打发。最后加入剩下的糖，打发至湿性发泡。

混合面糊：取三分之一蛋白加入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，最后倒入模具中。

烘烤：预热烤箱至150°C，将模具放入烤箱中下层，烘烤约60分钟。

测试熟度：用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附面糊，即表示蛋糕已经熟透。

放凉脱模：将烤好的蛋糕取出，放在烤架上放凉，然后脱模。

方法三：百香果味古早蛋糕

材料准备

低筋面粉：95克

色拉油：78克

砂糖：75克

牛奶：54克

百香果酱：45克

鸡蛋：6个

制作步骤

加热油：色拉油上锅小火加热，不用太热，加热12秒左右即可。

过筛面粉：过筛进面粉，边筛边搅拌匀，再放百香果酱拌匀。

分离蛋黄和蛋白：蛋黄与牛奶先混合后，再倒入面糊中，拌匀至没有颗粒顺滑的状态。

打发蛋白：蛋白分2-3次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态。

混合面糊：取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中拌匀，再倒回剩下的蛋白中进行翻拌匀。

倒入模具：倒入铺好油纸的模具中，烤盘中放入1/3烤盘的清水，上下火150度预热5分钟，再把蛋糕模放进烤盘中，中下层150度烘烤60分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法。