摆摊萝卜牛杂的做法

广式萝卜牛杂摆摊的做法如下：

选址

选择人流量大、交通便利的地方，如学校门口、夜市、商业街等。

避开过度竞争区域，确保有足够的潜在顾客。

准备食材

主要食材包括新鲜的萝卜、牛杂（如牛肺、牛肚、牛肠等）。

辅助食材包括香料和调料，如八角、桂皮、香叶、草果、花椒、陈皮、甘草、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、柱候酱、黄豆酱、牛肉膏等。

食材要保证新鲜和品质，确保食品安全。

制作流程

牛骨处理：

准备20斤牛骨，斩成小段，清洗干净。

锅中加水，放入牛骨和老姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水去腥。

将焯水后的牛骨放入大锅中，加80斤水，大火烧开后转小火慢熬8小时，期间撇去浮沫，保持汤的清澈。

牛杂处理：

准备4斤牛肠、4斤牛筋、4斤牛百叶和8斤牛肺，清洗干净后焯水去腥。

将处理好的牛杂放入大锅中，加入香料包（八角20克、桂皮20克、香叶10克、茴香6克、草果20克、香果14克、花椒10克、十三香粉40克）和调料（鸡粉120克、盐适量、海鲜酱40克、柱候酱60克、黄豆酱40克、牛肉膏60克），倒入熬好的牛骨高汤，大火烧开后转小火慢熬2小时，如果使用高压锅则大约需要30分钟。

萝卜处理：

将适量萝卜彻底清洗干净，削去外皮，对半切开。

在牛杂熬至8成熟时，将萝卜加入锅中，不要盖盖子，继续熬煮直至牛杂和萝卜都熟透。

完成：

起锅前加入切好的香菜和香葱，增加香气。

根据个人口味调整盐量，淋上特制的酱汁即可出售。

售卖

将煮好的萝卜牛杂放入一次性小碗中，按顾客要求加入少许牛杂汤。

放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

通过以上步骤，你可以制作出美味的广式萝卜牛杂，并在人流量大的地方摆摊售卖，吸引更多顾客。