广东酸菜做法

方法一：传统做法

清洗芥菜：

将高杆芥菜彻底清洗干净，去除沙土和杂质。

晾晒芥菜：

将洗净的芥菜晾干水分，使其发蔫发干。

切菜：

将晒干的芥菜切成细丝，以便腌制时更容易入味。

加盐揉搓：

加入适量的食盐，用手揉搓芥菜，使其颜色翠绿并挤出多余水分。

装瓶并塞稻草：

将揉搓好的芥菜装入瓶中，按压紧实，并在瓶内放入一把稻草，以利于发酵。

方法二：简易做法

清洗芥菜：

将芥菜清洗干净，去除杂质。

焯水：

将芥菜放入沸水中焯水，然后捞出晾干。

腌制：

在芥菜上撒上食盐，然后倒入米水，用石头压住芥菜，使其全部浸没在水中。

密封发酵：

用盖子或塑料袋封住坛口，放置几天至芥菜变酸。

方法三：改良做法

清洗芥菜：

将芥菜清洗干净，去除虫洞和发蔫的叶子。

烫芥菜：

用开水烫芥菜，以消毒杀菌并防止变质。

白醋腌制：

在芥菜中加入白醋，用碗压紧实，防止浮起，腌制一晚即可。

方法四：五花肉炒酸菜

准备五花肉：

将五花肉焯水后备用。

炒糖色：

锅中炒糖色，将五花肉裹上糖色。

调味提香：

加入生抽、蚝油和老抽，翻炒均匀。

焖煮入味：

加入清水，盖上锅盖焖煮至五花肉软糯。

炒酸菜：

将酸菜炒至微焦黄，散发出酸香味，然后与五花肉一起翻炒。

收汁提香：

改大火收汁，使汤汁浓稠地裹在酸菜和五花肉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。