水麻菜做法

水麻菜的做法如下：

方法一：

择菜 ：将麻菜倒下来，用剪刀剪去老根，择掉黄叶，用自来水淘洗几次，清洗干净后晾在竹竿上沥干。

切菜：

把晾干麻菜收回来，剁去根部的老筋，切成大约不到一厘米左右的碎块状，均匀放入提前洗干净的大盆里。

腌制：

撒盐是关键工序，均匀地覆盖在麻菜上，双手轻轻地揉搓麻菜块，有节奏地上下翻动，让盐更好地渗透进麻菜的每一个细胞。找一块干净的重物压在上面，这是为了让蔬菜在腌制的过程中始终处于紧实的状态。

压榨：

将腌制静止至少24小时的麻菜倒入过滤袋中挤压，榨出的墨绿色卤汁沽沽流淌，散发出阵阵清香。

装瓶：

全部挤出卤汁后开始装瓶（瓶子提前洗干净也要吹干里面的水气），装满后要用手指头压实，直到实在压不下去了才算是装满，在瓶口处放一点点香菜再撒一点点的盐，用二层保鲜膜封口，最后拧紧瓶盖。

方法二

准备材料：麻子菜适量、香油适量、蒜适量、捞拌汁适量。

煮菜：

把菜洗好放锅里加水煮开放菜煮三四分钟出锅。

冲凉：

出锅凉水冲冲，滤净水放旁边。

拌制：

蒜蓉、捞拌汁、香油一起拌均匀即可。

方法三

准备食材：

曲麻菜、香油、盐、白糖、米醋、酱油、鸡精、红椒、蒜。