翠笋做法窍门

翠笋的做法有很多种，下面提供几种常见的做法及其窍门：

蒸制法

做法：将莴笋去皮切丝，用食盐和清水浸泡10分钟，口感会脆嫩爽口。接着，热锅烧油，放入五花肉丁翻炒至变色微微发黄，加入蒜末、葱末炒出香味，再加入一勺黄豆酱炒出酱香味。然后调味，加入生抽、食盐、胡椒粉、蚝油，最后加入一小碗水淀粉勾芡，大火烧开，煮至汤汁浓稠，放入红辣椒丁翻炒均匀后盛出备用。10分钟后，把莴笋控干水分，放入蒸笼大火蒸2分钟，这样营养不流失，颜色也非常漂亮。最后将料汁浇到莴笋上，搅拌均匀即可。

焯水法

做法：挑选新鲜的莴笋，削皮后切成菱形片，加入比炒菜多两倍的食盐抓拌均匀，腌制15分钟，杀出蔬菜中的水分。腌制好后，用清水清洗干净盐分，挤干水分备用。准备蒜片、葱花，调一个调味料汁，加入食盐、鸡精、白糖、白醋、水淀粉和料油。锅中加油，小火煸香料头，放入食材转大火炒干水汽，炒至莴笋呈现透明状、胡萝卜柔软时调味，倒入料汁快速翻炒均匀。

炒制法

做法：莴笋去皮洗干净，切成小段后再切成菱形片。锅烧热倒入油，油热后放入蒜蓉煸炒成金黄色，把切好的笋片倒入锅中煸炒断生，放入一勺耗油翻炒均匀，放入少于盐调味，炒至汤汁变得粘稠即可。最后盛入盘中，淋上生抽、陈醋、辣椒油、精盐、食用油和白芝麻翻拌均匀即可。

凉拌法

做法：绿竹笋洗净后放入锅中，加入足够的水，盖上锅盖，以大火煮沸后转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。将绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。食用时取出绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。

小贴士：

焯水：焯水是保持竹笋脆嫩口感的关键步骤，可以有效去除涩味。焯水时，水开后加一勺盐，滴两滴油，莴笋下锅焯一分钟就捞出来，马上过冷水，沥干水分备用。

调料：在炒制翠笋时，调味料要适量，盐、生抽点到为止，最后淋一小勺清水，炒个10秒钟出锅，以保持竹笋的鲜嫩口感。

保持翠绿：在焯水或炒制过程中，加入少许油可以防止竹笋氧化变黑，保持翠绿色泽。