面精的做法

面精，又称酿皮，是一种用面粉制成的凉食佳品，其做法如下：

准备材料

优质面粉

食碱（用于增加面团的筋性和色泽）

清水

和面

将优质面粉与少许食碱混合，加入适量的清水，调成面团。揉搓面团至光滑细腻。

洗面

将面团放入清水中反复搓洗，直至清水变白，淀粉被洗出。这个过程中，面团中的蛋白质会留在水中，形成面筋。

分离淀粉和面筋

洗出的淀粉水需要沉淀，将淀粉糊舀入蒸盘中，上锅蒸熟，晾凉后切成细条，即成酿皮。

剩下的面筋可以切片，用于搭配其他食材食用。

调味

将切好的酿皮子放在盘子中，可以配上凉粉丝、面筋等，再调上辣椒油、香醋、蒜汁、芥末、麻酱汁、酱油、精盐等调料，制成酸辣清凉的凉食。

烹饪建议

面精皮可以凉拌，也可以热炒。凉拌时，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，淋上调好的料汁，撒上芝麻增加风味。