冷了不硬的烧饼做法
要制作冷了不硬的烧饼，可以采取以下几种方法：
半烫面
使用半烫面，即二分之一的面粉用开水烫面，二分之一的面粉用常温水和面，然后两种面充分和匀揉光。这样做出来的烧饼不会发硬。
油酥面
温水和面后，压成面片，涂抹上油酥再卷起，然后下剂。这样做出来的烧饼多放几天也不会发硬。
选择合适的面粉和水温
在选择面粉时，应选择中筋粉（如特一粉、特精粉）。
在和面时，应使用温水（约20度左右），避免使用凉水，因为凉水会使烧饼发硬。
添加面包改良剂
在和面时，可以适当添加面包改良剂（如每10斤面粉放入25克），这有助于烧饼放凉后不发硬。
控制发面程度
发面的程度要适中，不要发得太过，否则发面酸性偏高，烧饼会发硬。发面表面微微凸起，呈现半球体即可。
使用油酥和油
在制作油酥烧饼时，可以使用加热的猪油或起酥油，再加入用热水溶解的食用盐，和成油酥。另外，和面时加入泡打粉和适量的食用油，可以使烧饼更加松软。