干盐鱼做法

干盐鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：香辣蒸鱼干

准备材料 ：小鱼干1斤、生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、豆豉1勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。

步骤

把小鱼干放入盆中，放入1勺盐和一勺白醋，添上温水，浸泡2个小时，把鱼干泡软。

鱼干泡软后清洗几片，捞出来把水分控干备用。

把生姜切成丝、大蒜切成片、大葱切成小段装盘，同时放入几个干辣椒和十几粒花椒备用。

锅中放入稍微多一点的油烧热，放入沥干水分的鱼干，用中火慢慢浸炸。

把鱼干炸成金黄色，然后捞出来把油沥干备用。

重新起锅放少许油，同时放入一勺荤油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和十几粒花椒、旺丰豆瓣酱1勺、小火炒出香味。

调料炒出香味，放入一碗清水，依次放入生抽2勺、老抽1勺、十三香1勺、白糖1勺、松茸香1勺、香醋2勺。

然后倒入炸完的鱼干，大火烧开，盖盖小火炖煮20分钟。

鱼干炖煮20分钟，把汤汁稍微收浓，盛入盘中，再开水下锅，用中小火蒸1个小时。

鱼干蒸20分钟，然后取出来，撒上一点香葱即可。

方法二：家常煎咸鱼

准备材料：

咸鱼切小块、清水500ml、生姜丝5克、香葱末适量、油10ml、醋10克。

步骤

咸鱼切小块在清水中浸泡3小时，去除多余的盐分，完全沥干水分约2小时。

平底锅倒油，放入咸鱼块，油温升高后，双面来回翻面慢煎，直至双面金黄，喜欢其他口味的可以加点孜然粉、辣椒面装盘即可。

方法三：香煎咸鱼

准备材料：

咸鱼200克、清水500ml、浸泡20分钟、油10ml、生姜丝5克、香葱末适量、醋10克。

步骤

咸鱼200克，清水500ml，浸泡20分钟。

锅中放入食用油10ml，油温烧至六成热，放入咸鱼，小火煎至两面金黄。

放入姜丝，香葱末，醋10克，即可食用。

方法四：煎熏腌鱼

准备材料：

鱼、白酒、盐和胡椒粉、酱油、白糖、茶叶、锡纸、蒸帘。

步骤

鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

切去鱼头，把鱼从中间片开。

鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

两天之后把鱼取出，一条挂在阳台上晾干，另一条切成大块做今天的熏鱼。

铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。