湘菜最新旺菜做法

1. 汉虾去头、剥壳，去掉虾肠，洗净，汆水，沥干水分备用。

2. 粉丝用凉水泡软，捞出沥干水分备用。

3. 热锅入油，放姜末炒香，放小米辣、阿香婆、辣妹子、黄灯笼辣椒酱，炒香后放一勺高汤，加鸡精、味精、盐、蚝油调味，捞出调料渣。

4. 将汉虾倒入锅内，稍微拌匀上浆后出锅，装入圆盘，盘中放金针菇、粉丝打底。

5. 将蒜蓉、葱花铺在汉虾上端，淋热油，带火上桌即可。

1. 将鱼头宰杀制净，摆在盘内，放入姜片、紫苏叶、啤酒、鸡精、味精抓匀腌制，放入剁椒酱、酱椒，盖在鱼头的左右两边，再打入美人椒酱盖在上面。

2. 将鱼头放入蒸箱，上气蒸12分钟后取出，撒上葱花，烧热的熟猪油浇在葱花上即可。

自制剁椒酱、酱椒、美人椒酱：制作方法类似，具体步骤略。

1. 将所有主料切成薄片，加入啤酒腌制1小时。

2. 绣球菌摘成小朵备用。

3. 猪油下锅化开至180度，依次倒入泡小米椒、拍蒜子爆香。

4. 倒入主料，加入劲霸香辣小炒汁、洋葱汁一起翻炒至7成熟。

5. 下大蒜叶、绣球菌翻炒5秒后出锅装盘即可。

2. 将鱼头放入蒸箱，上气蒸12分钟后取出，撒上葱花，烧热的熟猪油浇在葱花上即可。

自制剁椒酱、酱椒、美人椒酱：制作方法类似，具体步骤略。

1. 将所有主料切成薄片，加入啤酒腌制1小时。