皮蛋茄子豆角做法

1. 经典炖煮做法

食材：

茄子

豆角

大蒜

姜

葱

生抽

老抽

白糖

盐

鸡精

步骤：

1. 茄子用盐水泡去部分水分，切成段；豆角摘去两端，洗净后切成段。

2. 炸茄子：锅中加油，油热后放入茄子块，煎炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 烧豆角：锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，加入豆角段翻炒，加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒入味。

4. 混合炖煮：将炸好的茄子放回锅中，加入适量清水，水量大约覆盖茄子和豆角，加入盐调味，转中小火炖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠。

5. 最后加入鸡精和葱段，翻匀后关火，焖一会儿让葱香味释放，出锅后撒上香葱末或辣椒粉增色。

2. 蒸制做法

食材：

茄子

皮蛋

青椒

小米椒

蒜

步骤：

1. 茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟。