临沂大酱做法

临沂大酱的制作方法如下：

准备材料

黄豆2500克

食盐750克

清水适量

炒豆子

将黄豆挑出碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

炒好后，用凉水洗两遍捞出。

煮豆子

将洗好的豆子放入锅中，倒入豆子3倍量的清水，大火烧开。

盖上盖子，小火煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态，注意不要干锅，要经常搅动。

制酱块

将煮好的豆子取出，碾碎后放入盆中，按压成砖头形状，放在空气流通的位置等待酱块变得干爽。

八成干的酱块放在温暖的地方进行发酵，等待酱块表面长出白毛。