碍鹅的做法

用料：鹅四分之一只、大蒜2棵、姜5.6片、蒜4粒、盐适量、冰糖7.8小粒、葱花4小根、料酒1小勺、八角一粒、十三香三分之一小勺、香叶2片、生抽3小勺、老抽2小勺。

步骤：

1. 锅里倒入适量油烧热，放入姜蒜炒出香味，把洗好的鹅倒入锅中，加料酒炒香，再倒入生抽、老抽爆炒，随后依次加入冰糖、香叶、八角、十三香等配料爆香后加入适量的清水焖制，中火焖30分钟左右，大火收汁。

用料：鹅肉500克（切块）、料酒适量、生姜适量（切片）、葱适量（切段）、八角2颗、桂皮适量、干辣椒适量、蒜适量（切片）、酱油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、鸡精适量、水适量。

步骤：

1. 将鹅肉块放入锅中，加入适量的料酒，焯水去腥，将焯水后的鹅肉捞出备用。

2. 热锅加入少量油，放入姜片、蒜片、八角和桂皮煸炒，炒出香味。

3. 加入切好的鹅肉块煸炒至表面变色。

4. 加入适量的酱油、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

5. 倒入适量的水，水能将鹅肉完全浸没，加入适量的干辣椒。

6. 大火煮沸后转小火焖煮30分钟至鹅肉变得软烂入味。

7. 最后加入葱段，再煮3分钟即可。

用料：半只鹅、蒜和姜剁碎、生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉、蜜汁（麦芽糖和温水调成）。

步骤：

1. 半只鹅处理干净，把蒜和姜剁碎，用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

2. 把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

3. 腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。

4. 风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

5. 取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

6. 接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

1. 仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2. 用味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

3. 将鹅头部向上，把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

4. 取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

5. 将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。