凤爪凉拌菜做法配方
泡椒鸡爪
鸡爪洗净剁去指甲，慢火炖熟，冷水过凉。
开水中加入泡椒、盐、味精、白糖、醋、葱姜、花椒，放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可。
五香酱鸡爪
鸡爪汆水，鸡汤加入八角、花椒、草果、小茴香、砂仁、香叶、丁香、白芷，调入盐、味精、酱油制成酱汤，慢火煮二十分钟，煮透后装盘。
蒜末凤爪
鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干。
锅中放入清水，加姜葱、料酒，烧沸转小火煮熟，撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨。
锅热下香油，加入葱姜蒜末，略炒，倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁，将鸡爪放入浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘。
蚝油凤爪
鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒、酱油拌匀腌制片刻。
炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。
干净的锅倒入清汤，酱油、料酒、蚝油、放入鸡爪，葱姜、白糖、盐、味精，烧开大火收汁装盘。