整茄子的做法

茄子有多种做法，以下提供几种常见的方法：

1. 手撕茄子

材料：茄子150克、辣椒（红，尖，干）50克、杭椒50克、生抽15毫升、香醋15毫升、蒸鱼豉油20毫升、水20毫升。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切段备用。

2. 将茄子放入蒸锅，蒸5分钟。

3. 再放入杭椒、青椒，再蒸3分钟。

4. 蒜切末后，放入碗中捣碎。

5. 倒入生抽、香醋、蒸鱼豉油、清水，搅拌均匀。

6. 将蒸好的茄子放凉，撕成条备用。

7. 杭椒、红椒捣碎，盖在茄子上备用。

8. 将味汁淋在碗中。

9. 淋上一勺热油即可。

2. 蒸茄子配蒜蓉酱

材料：茄子2个、大蒜2瓣、小米辣3个、洋葱半个、青椒1个。

步骤：

1. 茄子清洗干净后，切去根部，切成条状，隔水蒸7分钟。

2. 洋葱剥皮切成碎丁，大蒜剥皮后切成末，小米辣去根蒂切成丁，青椒去根蒂切成条。

3. 茄子蒸熟后晾至不烫手，用手挤干水分。

4. 炒锅中添上少许食用油，放入大蒜、洋葱和小米辣，小火煸炒出香味。

5. 加入茄子，翻炒几下，加上生抽、胡椒粉、白糖和蚝油调味。

6. 翻炒均匀后，加入青椒炒至断生，即可关火出锅。

3. 茄子拌调料

材料：茄子2根、大蒜3瓣、小葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、香油1汤匙、辣椒油适量。

步骤：

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切成长条或块，用淡盐水浸泡5分钟，吸干水分。

2. 蒸锅里加上适量的水，烧开后放入茄子，大火蒸8-10分钟，直到茄子变软、熟透。

3. 调制酱汁：放入生抽、老抽、醋、白糖，加一点点盐，搅拌均匀，可加辣椒油增加风味。

4. 将蒸好的茄子取出，稍微放凉，将酱汁均匀淋在茄子表面，再撒上蒜末和小葱碎，淋上香油。

4. 蒜蓉茄子

材料：茄子500克、大蒜2瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、香油适量、盐少许、香菜适量、葱花适量。

步骤：

1. 茄子用清水彻底清洗干净，切成条状或块状，用盐腌制5-10分钟，然后冲洗干净并沥干。

2. 蒸锅中加入足量的水，水开后放入装有茄子的蒸盘，大火蒸10-15分钟，直至茄子完全熟软。

3. 在蒸茄子的同时，将大蒜剁成蒜蓉，与生抽、香醋、香油和少许盐混合均匀，调制成调料汁。

4. 将蒸好的茄子取出，稍微放凉，将调料汁均匀淋在茄子表面，再撒上香菜或葱花点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。