餐饮大厨怎么做炸鸡汉堡
制作炸鸡汉堡的步骤如下：
准备鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉绞成细肉或用刀剁细。
将鸡肉甩打5分钟成馅，加入腌料，顺时针方向用力搅匀。根据汉堡大小分成6~10份。
制作饼坯
将饼坯材料（除黄油外）放入面包机，盐和糖分别放于两角，启动面包机揉至光滑，再加入黄油，继续揉至扩展阶段。
揉好的面团发酵至两倍大，用手指沾点干面粉捅个洞，周围的面不反弹、不回缩是发的比较好的。
发酵好的面团放在案板上，揉出面团里的空气，用擀面杖擀压排气。彻底排气后的面团平均分为9份，滚圆后静置15分钟。
再次搓圆成型放烤箱发酵40分钟，发酵完成后表面刷蛋液、撒芝麻，然后烤箱预热180度，烤15分钟即可。
炸鸡胸肉
鸡胸肉清洗干净沥干水分，加料酒、蒜、盐、糖和淀粉腌制20分钟左右，可以提前腌好放冰箱过夜更入味。
淀粉和炸鸡粉混合装在一个深盘子里，鸡肉埋进面粉里，然后揉搓滚压使之沾满面粉。
锅内烧热油至7成热，下入鸡肉炸5-6分钟，色泽金黄时捞起，放厨房纸上吸去多余油。