山芹酱做法

山芹酱的制作方法如下：

原料准备

山芹：500克

大豆酱：30-40%

食用油：10-12%

其他辅料：如红辣椒、山花椒粉等

加工步骤

山芹的采集与处理：四月份左右，当山芹在山中长出后，进行采集或收购。采集后的山芹需要挑选，剔除病虫害和老化部分。

热烫与冷水浸凉：将山芹放入沸水中进行热烫，然后迅速放入冷水中浸凉，以保持其鲜嫩口感。

切段：将浸凉后的山芹切成适当大小的段。

混合调料：将大豆酱、食用油及其他辅料混合均匀，调成适合自己口味的酱汁。

加热煮熟：将切好的山芹段倒入调好的酱汁中，加热至沸腾，持续煮制一段时间，使山芹充分吸收酱汁的味道。

调味与装盘：在煮制过程中，可根据个人口味加入适量的盐、糖、醋、调鲜酱油等调味品，最后淋上少许香油，撒上香菜即可。

其他做法

山芹炒肉丝：将猪里脊肉切成肉丝，与山芹、大葱、蒜籽一起炒制，使用黄豆酱、糖、鸡精和花椒油调味。

建议

在制作山芹酱时，可以根据个人口味调整辅料的添加量，以达到最佳口感。