重庆面汤的做法与配方

重庆面汤的做法与配方如下：

高汤熬制

准备材料

45斤水

6斤猪骨

3个鸡架子

100克生姜

料酒80克

处理步骤

猪骨剁大块，鸡架子和猪骨焯水2分钟去血水。

熬制过程

将焯水后的鸡架子和猪骨放入高汤桶，加清水，再放生姜和料酒，大火煮开后转小火熬至汤色变白，然后过滤干净即可。

红油制作

材料

800克色拉油

600克菜籽油

60克冰糖

8克紫草

140克辣椒面（二荆条辣椒和子弹头干辣椒按1:1混合）

香料：5克草果、8克山奈、5克桂皮、6克香叶、5克千里香、5克小茴香、7克八角、10克花椒、2克丁香