街上卖的卤素鸡的做法

方法一：简易卤素鸡

原料：

素鸡6只

辣椒1个

老姜1块

素香卤汁1锅

制法：

1. 将素鸡洗净备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。

2. 将素香卤汁烧开备用。

3. 起油锅，将辣椒丝、姜丝炒香，放入素鸡拌炒一下，再将素鸡倒入卤汁中，转小火卤约25分钟，取出排入盘中即完成。

方法二：家常卤素鸡

原料：

素鸡500g

油适量

盐适量

糖适量

葱姜适量

八角适量

香叶适量

肉蔻适量

蒜粒适量

老抽适量

制法：

1. 素鸡两个洗净，用厨房纸吸去多余的水份，切成稍厚一点的片。

2. 葱切段，姜切末。

3. 起锅倒稍多一些油，放素鸡片小火慢煎，一面煎金黄，再翻煎另一面，表面起泡即可。

4. 爆香葱姜，倒入老抽，再加入八角、香叶、肉蔻、盐、糖。

5. 加入适量清水，大火煮开，再继续中火煮十分钟。

6. 大火收汁，加入蒜粒，一道美味的卤素鸡就做好了。

方法三：潮汕风味卤素鸡

原料：

素鸡适量

葱少许

小米椒少许

八角少许

生抽少许

老抽少许

白糖少许

料酒少许

制法：

1. 素鸡洗净沥水，切薄片。

2. 葱切葱花，小米椒切小段。

3. 锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。

4. 倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮，大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀，撒少许葱花跟小米椒即可出锅。

方法四：传统卤素鸡

原料：

素鸡2个

生抽2勺

白糖若干克

八角1个

葱结1个

食盐若干克

老抽半勺

蒜瓣2瓣

制法：

1. 素鸡冲洗干净，控干水分，切片厚度大约0.8cm-1cm。

2. 用个小锅烧油，油不需要太多，素鸡不太吃油，油冒烟，下素鸡炸至两面起小泡即可取出。

3. 拿一个干净的盆或大一些的碗，放大量水，再将炸好的素鸡放进去，泡大概15分钟，泡的过程中注意翻面。

4. 锅中留底油，炒香蒜瓣，葱结和八角，倒入大量水，加盐，生抽，老抽，砂糖煮开，下控过水的素鸡，大火烧开，小火15分钟。

5. 吃辣的还可以加点朝天椒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。