贵州狗肉做法

贵州狗肉的做法如下：

退毛与去骨

将狗肉退毛，水温控制在60-70℃之间，退毛后冲洗干净。

从腹部开始去骨，注意不要损坏狗皮，保持狗皮完整。去骨后再次冲洗。

煮狗肉

水烧开后放入狗骨头和去骨后的狗肉。

加入砂仁、姜片、对叶连等调料，用中火煮至皮软。

锅底过程

使用猪油和菜油（豆油也可），放入姜和蒜苗，与狗肉一起翻炒1-2分钟。

倒入煮好的狗肉原汤，加入砂仁、盐、狗肉香粉、木姜花粉、胡椒、味精、鸡精、转转香、鸡肉精粉等调料，最后加入葱花、香菜、大枣。

粘料过程

将香菜和葱花放在碟底，上面放糊辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、转转香、木姜花粉、盐、狗肉香粉，最后放蒜末。

用高温油淋在调料上，高温油中包含1/3的小磨香油和少量胡椒粉，控制油温，淋油后加入豆腐乳（花生、芝麻炒香）。

这种烹饪方法能够确保狗肉皮香肉嫩，味道鲜美，是贵州地区特有的风味小吃。