干青螺做法

用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水锅中稍烫捞出控去水分，然后切一刀。

腱子肉洗净，横着切一刀后炸至上色，捞出沥油。

在原勺留的底油中，将姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，加入白糖、盐、味精调好味。

将腱子肉和海螺肉放入汤内烧开，撇去浮沫，改文火煨1.5小时至腱子肉软烂，捞出。

将海螺肉放在腱子肉上面，淋入调稀淀粉勾成的芡，浇在肉上即可。

小青螺买剪好尾巴的或者买回来自己剪都可以，加水多放置几个小时吐沙。

螺丝反复搓洗干净后沥水备用。

热锅冷油中火，倒入葱姜蒜和花椒煸炒几十秒，下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

倒入收拾好的螺丝和红辣椒继续翻炒两分钟，加入一罐啤酒（或水），加少量盐和鸡精调味，煮到汤汁收干一半时，倒入青椒翻炒一会即可出锅。

将干螺片发好后洗净，切成片。

小油菜洗净后汆烫，再捞出装盘。