河螺粉做法

河螺粉的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

家庭自制版

准备食材 ：螺蛳、米粉、酸笋、酸豆角、腐竹、花生、木耳、青菜等。

处理食材：

将螺蛳用清水泡2天，期间投入一块铁促进螺蛳吐泥，然后清洗干净，剪掉尾部。配菜如酸笋、酸豆角等切好备用；腐竹油炸后切块；青菜洗净备用。

熬制汤底：

将螺蛳与猪骨（可选）一同放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，加入香辛料和适量的盐、鸡精、蚝油、料酒等调料，小火熬制2小时以上，直至汤底浓郁。

煮米粉与配菜：

将米粉放入沸水中煮熟，捞出后过凉水。另起锅烧水，加入青菜焯烫至熟，捞出备用。将煮熟的米粉放入碗中，加入焯烫好的青菜和切好的配菜，淋上熬制好的螺蛳汤底。

组装：

根据个人口味加入辣椒油和白醋，最后撒上油炸花生米和葱花等点缀。

商用螺蛳粉制作流程

高汤熬制

材料准备：水150斤、猪筒骨3斤、牛棒骨6斤、猪头骨1个、鸡架2个、白醋100克、高度白酒100克、生姜片250克。

制作流程：食材焯水洗净后入汤桶加水、姜片大火烧开，加白酒和白醋，先大火30分钟后小火2小时。全程需熬2.5小时以上，鸡架可用老母鸡代替，骨头可熬三次（后两次水开后中火1小时），优先用新鲜食材。

炒螺

材料准备：生姜10克、酸笋150克、腐乳2块、紫苏根30克、高度白酒50克。香料配比为香叶5克、沙姜5克、桂皮5克、八角5克、砂仁5克、丁香1克、草果2个、香果2个、干辣椒10克。螺蛳适量。