怎样腌菜鱼头火锅
腌菜鱼头火锅的做法如下：
食材准备：
草鱼或胖头鱼头一个
泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜、番茄、大葱适量
鱼火锅底料
配菜：豆腐、魔芋、蘑菇、干子、肉丸、香菜、芹菜等
调料：盐、生姜、大蒜、花椒、料酒、生抽、白醋、蚝油、鸡精、麻辣鲜、豆瓣酱等
制作步骤：
鱼头腌制
鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分。
从顶部斩成两片，用盐、小葱叶、姜片腌制2小时或更久。
辅料准备
红辣椒切小块，青辣椒去籽拦腰分半切开。
生姜大蒜切片，泡辣椒、酸菜切好备用。
炒制辅料
起锅烧菜油，加猪油，油六层热放入泡椒、泡姜、泡豇豆、蒜，加番茄翻炒至辣椒表面变白色。
加入白糖、醋、糍粑辣椒、鱼火锅底料炒香，加山泉水，水沸后加味精调味。