自制炒鸡火锅配方

自制炒鸡火锅的配方如下：

主料

仔公鸡：600克

花椒：8克

麻椒：10克

干辣椒：10克

白菜：适量

香菇：适量

豆腐：适量

鸭血：适量

菠菜：适量

生菜：适量

鲜虾：适量

鱼豆腐：适量

蟹棒：适量

木耳：适量

辅料

郫县豆瓣酱：适量

豆豉：适量

姜：适量

葱：适量

料酒：少许

盐：少许

生抽：少许

鸡精：少许

做法步骤

准备香料：

油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊。

炒鸡块：

锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边。

炒郫县豆瓣酱：

放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽，炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15~20分钟。

调味：

将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌。