韭菜肥牛卷做法
韭菜肥牛卷的做法如下：
材料
韭菜 4两
牛肉丝 4两
豆皮 6份（未炸过）
调味料A：盐 1/4大匙、酱油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉 1/2大匙
调味料B：盐 1又1/2小匙、胡椒粉 2小匙
制作步骤
韭菜处理
将韭菜洗净沥干，整株用热水加入调味料A汆烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥干水份备用。
牛肉丝处理
将牛肉丝加入调味料B拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。
豆皮处理
将调味料C拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序做好，腌约5~8分钟备用。
卷制韭菜牛肉卷
取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，并依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
煎制
将平底锅预热，加入少许油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黄色即可盛起，切斜面排入盘中即完成。
注意事项