鱼火锅怎么去腥

要去除鱼火锅的腥味，可以采取以下几种方法：

在处理活鱼时，先用刀身猛击鱼头，使其晕厥，然后从鱼鳃处放血。这样可以确保鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血，从而使鱼肉洁白如玉，毫无腥味。

将鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。这些调料能够中和鱼肉的腥味，使其更加鲜美。此外，还可以在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，1小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

在腌制鱼肉时，可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，这些调料能够进一步去除鱼肉的腥味，并增加香味。腌制时间最好在20分钟以上，以确保调料充分渗入鱼肉。

将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，不仅可以去除腥味，还能使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”。将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处和鱼的尾部靠鱼尾处分别划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在刀缝鱼肉处，会有像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，抽出头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除。

在烹饪过程中，可以加入适量的醋、柠檬、茶叶、生姜、料酒等调料，这些调料中的酸性成分和香气可以中和鱼腥味。

在烧鱼时，放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。等鱼快熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。

通过以上方法，可以有效地去除鱼火锅的腥味，使鱼肉更加鲜美。