生炒肝的做法

炒生肝的做法如下：

猪肝 200克

淀粉 2勺

料酒 2勺

生抽 1勺

豆瓣酱 1勺

盐少许

糖少许

葱半根

姜 3片

蒜 6瓣

青椒适量

洋葱适量

干红椒适量

花椒适量

将猪肝对半切开，再放到清水里面，加入适量的白醋浸泡30分钟，以加快毒素排放。

取出猪肝，放到流动的水里冲洗干净，然后切成薄片。

将切好的猪肝片放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，以锁住水分，使猪肝更嫩滑。

青红椒、洋葱切丝，姜切片，蒜切末，干红椒剪成小段备用。

花椒抓一小撮，和干红椒一起放入碗中，等待爆香出味。

锅中倒入适量的油，油温7成热时放豆瓣酱和葱姜炒出香味。

接着放青椒煸炒至断生。

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，少许白糖，少许料酒，翻炒均匀（翻炒动作必须快，不然容易炒老）。

淋一点水淀粉，关火即可出锅。

通过以上步骤，你就可以完成一盘美味的炒生肝了。注意在炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，以保持猪肝的嫩滑口感。