老北京绿豆冰沙做法

老北京绿豆冰沙的做法如下：

绿豆

冰糖

水

将绿豆中的杂质挑出来，然后清洗干净，浸泡半个小时。

将绿豆和十倍于自己体积的水倒入砂锅中，大火煮到水沸，关火焖20分钟。

加入适量冰糖，继续大火煮到水沸，关火闷20分钟。一般煮、闷3次即可。

在砂锅里“滚”和“焖”出来的绿豆，酥软开花而颗粒饱满，汤也浓厚均匀。如果喜欢更绵密口感的话，只需用汤勺碾一碾，就能得到像是搅拌机打出来的绿豆沙。

晾凉或冷藏后，味道更好。

可以在煮好的绿豆冰沙上加入一些炼乳和蜂蜜，增加风味。

如果想要更加细腻的口感，可以将煮好的绿豆放入搅拌机中，加入适量的牛奶、淡奶油、细砂糖和冰块，打至冰沙状。

煮绿豆时，一定要将水煮沸后再放入绿豆，这样可以保证绿豆煮熟的时间更短，也可以避免绿豆在水中浸泡过久而变得黏糊。