山西烧鸡做法

山西烧鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 腌制后油炸

选材：

精选10个月以上的原生态土鸡，从背部切开，掏净残余的鸡肺、血块和脂肪块，冲洗后放入酱油、香料、晋盐、白糖、葱、姜和黄酒，用手仔细揉搓抓匀，在鸡膛里塞入葱姜香料，蒙上保鲜膜腌制。

炸制：

凉透后的鸡肉放入蛋粉糊中抹匀，油锅烧至七成热，鸡肉入锅，用勺子不断舀起热油淋在鸡的表面，使之尽快定型。

2. 炖煮法

煮肉：

鸡肉加水（水要多）放盐煮到肉块外面变软，煮好后把水倒掉，肉到盆里备用。

炖制：

另起锅加水放入盐、胡椒粉、海带丝、姜丝、葱花、小红辣椒，水开煮几分钟后放入鸡肉块继续煮，煮到里外都嫩时撒点花椒粉、鸡精粉即可。

3. 香料腌制后炸制

配料：

主料为20只约重20kg的白条鸡，香料包括八角20g、桂皮25g、肉寇10g等，调料有葱100g、白糖100g、生姜50g、食盐700g、饴糖400g。

腌制：

将鸡洗净，用毛刷蘸饴糖水涂抹鸡身，然后入150℃~160℃大油锅中炸成金黄色时捞出。

煮制：

锅内放足水，把所有香料装入纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，盖上锅盖，改用文火煮约4--6小时，以肉烂脱骨为止。

4. 蜂蜜水炸制

处理：

将白条鸡清洗干净，去掉淋巴和器官，将两只鸡爪塞进鸡肚子里面，鸡身表面涂上一层葱姜水，然后将剩下的葱姜塞进鸡肚子里。