三鲜火锅汤的做法

三鲜火锅的做法如下：

一、经典三鲜火锅汤

材料：

400克猪骨

200克鸡骨

200克鱼骨

1块猪油

适量姜片

适量葱段

适量料酒

适量盐

适量鸡精

适量白胡椒粉

适量淀粉

步骤：

1. 将猪骨、鸡骨、鱼骨放入锅中，加入足够的水，用大火煮沸，煮5分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。

2. 在炒锅中加入少许食用油，将猪油放入炒锅中炸至出香味，然后加入姜片和葱段炒香。

3. 将煮过的骨头放入炒锅中，加入适量的料酒煮开，去除浮沫。

4. 将骨头转移到砂锅中，加入足够的水，炖煮2-3个小时，期间不断地撇去浮沫。

5. 等到火锅汤煮至浓稠时，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

6. 另外用少量水调成淀粉水，慢慢搅拌到火锅汤中使其变得更加浓稠。

7. 最后将火锅汤过滤掉杂质，即可享用。

二、海鲜三鲜火锅汤

材料：

水发鱿鱼50克

虾仁50克

黄瓜50克

西红柿2片

清汤500克

料酒10克

盐少许

味精少许

鸡蛋清少许

水淀粉10克

步骤：

1. 鱿鱼洗净后，切花；虾仁洗净，去肠泥，控干水分，放入少许盐、蛋清、5克料酒、水淀粉拌匀上浆；黄瓜洗净，切片。

2. 把上浆后的虾仁、鱿鱼、黄瓜片分别放入沸水中焯熟，捞出放入汤碗中，放入西红柿备用。

3. 锅中倒入清汤，放入料酒、剩余的盐，烧沸后放入味精，浇在汤碗内即成。

三、鸡肉三鲜火锅汤

材料：

鸡脯肉150克

水发海参100克

火腿50克

黄瓜25克

鸡蛋1个

生姜1小块

淀粉适量

香油1小匙

高汤20大匙

料酒大匙

胡椒粉1小匙

精盐1小匙

味精0.5小匙

步骤：

1. 将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片。

2. 再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻。

3. 把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀。

4. 往锅内放入高汤、生姜，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

四、素三鲜火锅汤

材料：

蘑菇（平菇、金针菇、白蘑菇等）

嫩豆腐1块

火腿肠2根

盐适量

胡椒粉适量

青菜适量

步骤：

1. 将蘑菇洗净，切成薄片。豆腐切块，火腿肠切成薄片。青菜洗净，待用。

2. 煎鸡蛋：在锅中加热适量油，打入4个鸡蛋，用中火煎至两面焦黄。记得保持火力适中，不要急于翻面，这样可以保持鸡蛋的完整。

3. 加入热水：当鸡蛋煎好后，迅速倒入热水（注意，倒水时一定要用锅盖挡住，以免水花四溅），再将锅内的鸡蛋切成小块。

4. 加入其他食材：接着加入蘑菇、嫩豆腐和火腿肠，搅拌均匀，盖上锅盖，用中小火煮5分钟，直到所有食材都变得软嫩入味。

5. 调味：煮好后，加入适量的盐和胡椒粉，最后撒上一把青菜，再煮2分钟，即可关火。

以上是几种三鲜火锅的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，制作出美味的火锅汤底。