什么叫餐饮营业成本核算

餐饮成本核算是指对餐饮产品在制作过程中所耗用的原材料、调料和配料等成本进行综合计算的过程。其目的在于准确反映餐饮业的经营成果，了解各项成本的具体构成，实现成本控制和有效管理。

餐饮成本核算主要包括以下几个方面：

原材料成本：

包括食品原料的主料、配料和调料的耗费。

直接成本：

主要涉及食材采购和调料费用等，食材成本在餐饮成本中占据较大比重。

间接成本：

包括人工劳动、固定资产折旧费、企业管理费用等，这些费用通常作为期间费用计入营业费用或管理费用。

成本核算方法：

包括顺序结转法、按产品生产批量核算成本、按产品类别核算成本等。

成本控制：

通过预算报表和预算控制方法对餐饮经营的财务进行控制，确保经营收支按预算要求在预定的范围内进行。

餐饮成本核算的具体步骤包括：

购买原材料：

根据票据及验收单入账。

领料出库：

根据制作间领料出库单入账。

月底盘点：

将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账。

计算成本：

通过量化统计企业各库存食材的消耗量，计算出实际的每单菜品的成本价格。

通过餐饮成本核算，企业可以更好地了解产品成本构成，制定合理的销售价格，控制成本，提高经营效益。