素鸡排的做法

素鸡排的做法如下：

熟山药去皮制成泥。

冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁。

葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀。

豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片。

馒头去皮切成0.2厘米见方的末。

鸡蛋清与淀粉、精盐拌成蛋清糊。

将豆腐皮放入调好的山药泥中，摊平后覆盖一张豆腐片，再插入前把，做成“鸡排”。

将“鸡排”沾匀蛋清糊。

沾匀馒头末。

将沾好糊的“鸡排”放入四成热（约100℃）的油锅中炸至金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。

在炸制前，可以将“鸡排”放入冰箱冷藏8-16小时，每4小时翻搅均匀，这样可以使馒头末和蛋清糊更好地粘附在豆腐皮上，炸出来的素鸡排更加酥脆可口。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色泽金黄、外酥里嫩、清爽味鲜的素鸡排了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。