粤菜扣肉的做法

粤菜扣肉的做法如下：

将五花肉放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后继续煮约30分钟，直到五花肉变软。

将五花肉放入凉水中浸泡5-10分钟，泡好后捞出，用牙签在肉皮上密集地扎眼。然后均匀涂抹老抽上色，确保肉皮和肉的每个部分都上色均匀。接着将五花肉放入油锅，肉皮朝下，小火慢慢煎至金黄色。

用温水泡发梅干菜5分钟，捞出挤干水分。热锅下油，放入姜片煸香后，加入泡发好的梅干菜，小火慢炒至水分收干。

将炒好的梅干菜铺在蒸碗底部，然后将煎好的五花肉切片，肉皮朝下，一片片整齐地码在梅干菜上。最后把蒸碗放入蒸锅，大火蒸至水开后转小火，蒸1小时。

蒸好后，用盘子将蒸碗倒扣过来，轻轻揭开碗，整盘梅菜扣肉色泽红亮，摆盘整齐。

此外，还可以根据个人口味进行一些调整，例如添加其他配料如酸菜、香菜头等，或者调整调料的种类和用量。希望这些步骤能帮助你做出美味的粤菜扣肉。