烧蹄筋的做法

烧蹄筋的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

基本做法

主料：水发蹄筋250克

调料：花生油25克，酱油30克，味精1.5克，绍酒5克，精葱15克，鲜姜5克，大蒜10克，大料1.5克，高汤150克，白糖1克，淀粉25克，香油25克

做法：

1. 蹄筋切成5厘米的条，葱切成斜段，姜、蒜切成0.3厘米厚的片。

2. 把炒勺放在旺火上，放入花生油，待油烧热时，放入葱段、姜片、蒜片和大料炸一下，炸到葱变黄时，用绍酒一烹，加高汤。待汤烧两个开后，捞出葱、姜、蒜、大料不要，再放入蹄筋、酱油、味精、白糖。待汤再开时，把炒勺移至微火上㸆五分钟，然后再移至旺火上，淋入水淀粉，要淋均匀。再向炒勺的四周淋上香油，把炒勺内的蹄筋颠翻过来，装盘即成。

红烧牛蹄筋

材料：熟制牛蹄筋、花椒粒、香叶、八角、干辣椒、姜片、蒜瓣

做法：

1. 锅里烧热油，下蒜瓣、姜片，再倒入牛蹄筋煸炒。

2. 加入一勺郫县豆瓣酱，两勺料酒、一勺老抽翻炒上色。

3. 倒满水（水没过牛蹄筋半指即可），大火煮开后盖锅盖中小火炖煮40分钟（煮到用筷子一戳就烂就行）。

4. 40分钟后开盖，加一勺白糖、一勺盐，转大火翻炒收汁，出锅前撒上小葱即可。

复杂做法

材料：牛蹄筋750克，大葱3颗，姜1块，蒜4瓣，西蓝花100克，盐、味精、鸡精各2克，东古酱油8克，老抽3克，白糖5克，胡椒粉1克，料酒15克，色拉油适量，水淀粉适量

做法：

1. 牛蹄筋顺长改成长条状，粗细以小手指头为准。大葱取葱白部分，切成6厘米左右的段，在葱段上面切十字花刀，刀深0.5厘米左右，不要切透。姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片。西蓝花切成小朵，用淡盐水浸泡洗净。

2. 焯水处理：炒锅上火，放入适量清水，加入少许料酒和几片姜片，放入牛蹄筋焯水去腥。煮2分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炸制葱段：起锅烧油，放入葱段中小火浸炸至葱段微有焦黄色，连葱段和葱油一起倒入汤碗里备用。

4. 炒制调料：锅中留大约8克色拉油，烧热加姜蒜煸香。放入焯好的牛蹄筋，翻炒片刻。加入料酒、东古酱油、老抽炒香上色。

5. 烧制蹄筋：加入适量清水或老汤（如有），放入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味。大火烧制3分钟左右，烧至汤汁略有浓稠。晃动炒锅，放入炸好的葱段在蹄筋上，开中火烧制1分钟左右。

6. 勾芡收汁：用水淀粉勾芡，大火翻炒，使芡汁均匀包裹在食材上。淋入少许炸好的葱油，出锅装盘。

7. 装饰摆盘：炒锅洗净放入适量清水加盐和少许油，开锅后放入西蓝花焯水，捞出沥干水分。摆在牛蹄筋旁边装饰即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。