纯瘦肉风干肠做法

纯瘦肉风干肠的做法如下：

5斤前腿肉（瘦肉为主）

1斤肥膘肉

盐、味精、鸡精、白糖、老抽、十三香、香肠料、腐乳汁、高度白酒（45度以上）

浸泡好的肠衣

将5斤前腿肉切成小丁，大小如同拇指般即可，全部切好后放入面盆中备用。

准备1斤肥膘肉，同样切成小丁状，然后与瘦肉混合均匀。

在盆中加入50克盐、10克味精、10克鸡精、100克白糖、100克高度白酒、60克腐乳汁、15克老抽、15克十三香和250克香肠料，充分搅拌均匀。

将调料充分揉搓均匀，然后腌制1个小时，以便入味。

将浸泡好的肠衣一端打结，另一端套在灌肠容器上，开始灌肠。将腌制好的肉块逐块塞入肠衣中，边塞边挤压，直到灌满为止。

用细绳扎紧封口，将灌好的肠子盘成圆盘状，再盘成“蛇”状，用尖锐器皿在肠身上扎上小孔，以便排气。

将灌好的风干肠挂在阴凉通风处，风干大约半个月左右，直到肠体表面变硬。

制作风干肠时，肉块或肉丝比肉馅口感更好。